
Ao assar carnes e legumes, expomos o alimento diretamente ao fogo após unta-lo com gordura, no formo deve ser regar frequentemente a peça com o caldo de cozimento, pre aqueça o forno por dez minutos para dourar as carnes vermelhos doura-las numa assadeira é ainda melhor. nunca salgue durante o cozimento, o que poderia deixar a carne ressecada. vire a peça na assadeira, evitando perfura-la . Antes de servir, espera seca de metade do tempo de cozimento, cubar com papel alumínio, e deixe a porta do forno entre aberta e o termostato em posição mínima.
assar no espeto tem suas vantagens: a peça não fica imersa em gordura e doura uniformemente, provocado a rápida evaporação da água e a concentração de sucos.