Ao assar carnes e legumes, expomos o alimento diretamente ao fogo após unta-lo com gordura, no formo deve ser regar frequentemente a peça com o caldo de cozimento, pre aqueça o forno por dez minutos para dourar as carnes vermelhos doura-las numa assadeira é ainda melhor. nunca salgue durante o cozimento, o que poderia deixar a carne ressecada. vire a peça na assadeira, evitando perfura-la . Antes de servir, espera seca de metade do tempo de cozimento, cubar com papel alumínio, e deixe a porta do forno entre aberta e o termostato em posição mínima.
assar no espeto tem suas vantagens: a peça não fica imersa em gordura e doura uniformemente, provocado a rápida evaporação da água e a concentração de sucos.

Essa técnica permite cozinhar rapidamente em agua ou caldo, no vapor, "no bafo"a uma temperatura media de 120 graus. o tempo de cozimento é calculado a partir do momento em que a válvula da panela começa a girar e apitar. Antes de abri-la, espera a pressão sessar, retirando a válvula ou resfriando a panela com agua fria.

É um cozimento lente, em fogo brando e recipiente fechado com pouco ou nem um um liquido e ervas aromáticas. É ideal para grandes pecas de carnes e aves, pois pode ficar ressecadas se fossem assadas. O recipiente fechado mantém a umidade do alimento. Espalha-se os temperos no fundo da assadeira, depois coloca-se a peca já temperada com um pouco de óleo ou manteiga. Depois coloque-as a assadeira coberta no forno pré  aquecido. Deve-se regar regularmente o alimento. Ao final, deve-se descobrir a peca para de doure. O caldo é obtido adicionando-se vinho ou maracujá, por exemplo a guarnição. É assim que se prepara costela de vitela, pato e galinha-d'angola.

O cozimento a vapor consiste em levar ao fogo um panela com um pouco de agua e encaixar um escorredor de macarrão dentro dela com o alimento a ser cozido. O vapor da agua passara pelo escorredor e cozinhara lentamente o alimento. Pode se utilizar um cuscuzeiro ou um panela própria para o cozimento a vapor. Cozidos assim os alimentos e os peixes, em particular, conserva o sabor e sua propriedades nutritivas.

Grelhas um alimento é expo-lo á ação direta do calor por contato ( grelha), ou irradiação (churrasqueira) dessa forma, o alimento conserva todo o sabor. Esse modo de cozimento serve para carne e espetinhos. Deve-se pincelar o alimento com óleo para que não resseque, virando-o uma só vez, na metade do tempo do cozinho ( mais sem perfura-lo com um garfo).
Nota: O grill do forno, que fica em sua parte superior, é usado tanto para grelhar como gratinar.